L'art de sucre d'orge....

Feuille de brick aux fruits de mer...

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Ingrédients pour 6 personnes:

  • 12 feuilles de brick
  • 50 g de beurre
  • 2 pamplemousses
  • 2 avocats
  • 2 boites de crabe
  • 24 grosses crevettes
  • 4 à 5 tomates
  • Sel,poivre
  • le zeste de d'1 demi citron 

Préparation:

  1. Préchauffez le four à 180°. Fondre le beurre dans un petit bol.
  2. Préparer les feuilles de brick en corolles : puis beurrez-les au pinceau . Dans un ramequin mouler 2 feuilles de brick, superposez un 2éme ramequin pour garder la forme. Mettre au four 5 mn, puis enlevez le ramequin du dessus, la corolle doit rester bien ouverte. Remettre dans le four 5 mn puis démoulez la corolle et poursuivre la cuisson sur la plaque du four jusqu’à ce quelle soit sèche et bien dorée. Réservez et laisser refroidir les corolles.
  3. Dans un saladier, mélangez : les tomates coupées en dés, ainsi que le crabe égoutté, le pamplemousse épluché à vif (sans aucune peau), et l’avocat coupé en morceaux. Arrosez de vinaigrette à votre goût, mélangez et goûtez votre assaisonnement.
  4. Garnir les corolles au dernier moment pour éviter quelles ne détrempent, décorez avec les crevettes, et servez rapidement.
  5. Le plus délicat dans cette recette est la réalisation des corolles. N’hésiter pas à acheter un peu plus de feuilles de brick que nécessaire, pour se prparer aux ratés éventuels.
  6.  

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Qui est sucre d'orge?...

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                                               A tout les passionnés de cuisine...

Originaire de la Guadeloupe sucre d’orge était toujours attirée par la cuisine en aidant sa mamie et sa Tatie à la confection de leurs bons petits plats.
Aujourd’hui toujours passionnée, elle en fait son métier et cherche toujours plus de perfection à mettre dans ses plats.
Voudrais partager avec vous son savoir faire à travers ses plats. Si vous avez d’autre astuces et techniques n’hésitez pas à lui en faire part. Attacher donc vos ceintures, sucre d’orge vous feras voyager dans le milieu de la cuisine traditionnelle, antillaise, française et africaines.
Sachez que tout ses plats ont été élaborés et testés avant leurs diffusions. Vous y trouverez des recettes simple et facile et d’autre un peux plus compliqués, surtout ne paniquez pas. Vous ne louperez aucune recette, car «sucre d’orge » vous les expliqueras petit à petit soit en photo ou en vidéo.
Après les encouragements de sa famille, ses amies et ses chefs. Aujourd’hui, elle a décidé de se lancer en créant son blogL’ART DE SUCRE D’ORGEà l’adresse suivante: http://lartdesucrette.canalblog.com/

 

                                           Bon voyage culinaire à tous!!!

 

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Riz au Lait de Sucre D'orge

 2012-11-14 18

Cuisson: 1H00

1 1/2 sachet de riz parfumé cassez 1 ou  2 fois

1pot 1/2 de lait concetré sucré

1L 1/2 de lait demi-écrémé

Muscade, Vanille, Cannelle ou 1 bâton de cannelle

Zeste de 1 citron vert

 

Préparation:

Dans une marmite verser 1L de lait demi écrémé, et 1 boite lait concentré puis mettez  de la cannelle de la muscade de la vanille puis coupez quelque morceaux de peau du citron vert, puis laissez chauffer en remuant de temps en temps.

Quand votre lait est chaud versez le 1/2 sachet de riz tout en remuant;

Laissez cuire a feu doux tt en remuant toute les minutes car attention!!! si votre riz brûle il ne vous reste plus qu'a recommencer car l'odeur du brûler prendras dans tout le lait et le goût seras très désagréable!

Pendant la cuisson de votre riz cela commence a devenir lourd donc versez de temps en temps l'autre boite de lait demi écrémé si cela ne suffit pas terminer la cuisson de votre riz avec de l'eau puis rajouter la 1/2 boite de lait concentré si vous trouvez que cela est nécessaire.

 

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Tarte aux Pommes Normandes...

 

 

 

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
 
Ingrédients (6 Portions) :

- 3 ou 4 pommes Golden (selon la grosseur)
- 1 pâte brisée
- 2 ou 3 oeufs
- 1 pot de crème fraiche épaisse
- 100 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé

- Cannelle, Muscade
 
Mon Petit plus pour cette recette est la cannelle, la Muscade, Le sucre vahiné et l'essence Amère.
 
Préparation:
Posez sur le fond de votre moule à tarte la pâte brisée que vous trouez avec une fourchette.

Pelez et coupez les pommes en fines tranches que vous disposer sur le fond de tarte, puis saupoudrer de sucre vahiné, cannelle et Muscade. 

Dans un saladier, mélangez les Oeufs, la crème fraîche,le sucre, Mettez s'y un peut d'essence de vanille et de l'amande amère versez le tout sur les pommes.

Enfournez au four préchauffé à 180°C (th 6-7), jusqu'à ce que la tarte prenne
 une belle couleur dorée.

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18 janvier 2017

Pain au beurre façon sucre d'orge...

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Aujourd’hui, j’ai envie D’une douceur pas trop douce, D’un moelleux généreux, D’un peu de chaleur…

Le pain aux beurres est une sorte de brioche que l’on déguste à chaque grande occasion aux Antilles (mariage, communion, baptême etc… ) et servie avec du chocolat  velouté et onctueux.

Voici une bonne recette........

 

 


 

 

Temps de préparation: 2h30         

Temps de lévée et repos : 1h10

temps de cuisson: 40minutes

 

Ingrédients pour un pain au beurre :
  • 1kg de farine
  • 25g de levure boulangère
  • 100g de sucre 
  • 5 cl de lait
  • 1 verre d’eau
  • 160g de beurre demi-sel
  • 7 œufs + 1 jaune pour la dorure
  • 1 cuil. à café de sel

Pour la dorure:

  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 cuil à s. de crème liquide
  • 1/2 c. à c. d'essence de vanille

 

Préparation:

  • Sortez tous vos ingrédients du réfrigérateur quelques heures avant la préparation, afin que ceux-ci soient a température ambiante.
  • Dans une petite casserole, faire tiédir l’eau et le lait, y faire fondre le beurre préalablement taillé en morceaux.
  • Casser et battre un oeuf en omelette.
  • Dans un saladier, placer la farine , la levure et le sucre. Mélanger. Creuser un puits et y verser le contenu de la casserole, saler et verser l’oeuf. Mélanger à l’aide d’une spatule et pétrir la pâte 5 minutes jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Façonner en boule, la replacer dans le saladier, couvrir d’un linge propre et laisser reposer une heure à température ambiante élevée (ou près d’une source de chaleur). La pâte doit doubler de volume.
  • Préchauffer le four à 175°C (th.6).
  • Pétrir la pâte de nouveau une minute de manière à la faire retomber. La diviser en 3 morceaux et façonner chacun de ces morceaux en longs boudins d’environ 2 centimètres de diamètre. Faire une tresse avec ces 3 boudins. Laisser de nouveau reposer 45 minutes. Placer la tresse sur une plaque du four couverte d’une feuille de papier sulfurisé. Badigeonner la surface du pain de jaune d’oeuf.
  • Enfourner et cuire 35 à 45 minutes. Laisser refroidir et déguster avec un bon chocolat bien chaud!!..

 

 


 

 

Conseils et Astuces:

  • Tous les ingrédients (beurre,lait,oeufs,) doivent être a température ambiante, afin que la levure ne s'endorme pas et agisse immédiatement.
  • Ne pas remplacez la levure boulangère par de la levure chimique ce n'est pas un gâteau elles n'ont pas le même effet.
  • Fariner votre plan de travail lors de la phase façonnage, cela permet de sécher légèrement la surface du pain au beurre donc facilite la formation du'une croûte délicate lors de la cuisson. la croûte alors seras craquântes.
  • le pain au beurre reste moelleux 2 ou 3 jours, conservé le bien a température ambiante.
  • Si vous en faite en grosse quantité je vous recommande de le couper en tranches et de le faire congeler pour être consommé quand vous le désirez.

 

PS: N’hésitez pas à placer un petit ramequin d’eau dans votre four électrique de manière à apporter, par la formation de vapeur, plus de moelleux au pain.

 

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Beignets Carnaval Antillais....

2016-01-19 17 

                            Beignets de Carnaval à l'Antillaise

Les beignets sont des mets sucrés très appréciés aux Antilles. Ils sont populairement associés à la fête du carnaval.
En Guadeloupe comme en Martinique, vous vous régalerez avec ces petites douceurs, dont les saveurs vous transportent en une bouchée.

Temps de préparation : 10 Minutes (Hors temps de pause)
Temps cuisson: 3/4 minutes de chaque cotés

Ingrédients pour un vingtaines de Beignets :

  •  170g de farine
  • 150 ml de lait
  • 1 Oeuf
  • 2 bonnes pincées de cannelle ou un bâton de cannelle
  • 1/4 gousse de vanille
  • 1/4 de sachet de levure chimique
  • 1 pincée de Muscade
  • 5 cl  de rhum vieux
  • Huile pour la friture
  • sucre en poudre pour la décoration
  • 100g de sucre
  • 25g de Beurre

 

 


 

 

  Pour la préparation des beignets:

  1. Tamisez la farine et réalisez un puit ou vous y ajouterez,le beurre fondu la levure,le sucre ,les épices et le zeste de citron vert.
  2.  incorporez la levure et le lait  et remuer le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène
  3. Fendez la gousse de vanille en deux et prélevez les grains que vous rajouterez a la préparation de votre pâte sans oublier le rhum
  4. laissez reposer 2 heures a température ambiante
  5. Dans une casserole faites chauffer l'huile de friture.
  6. Une fois chaude , à l'aide d'une cuillère à café, réalisez des quenelles de pâte glisser les dans l'huile et faites dorer uniformément les beignets des 2 côtés (3-4) minutes retirez-les et posez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excédant d'huile.
  7. Saupoudrez-les alors généreusement de sucre et déguster sans ne plus tarder!


 

 

Conseils et Astuces:

  • Vous pouvez remplacez votre levure par du bicarbonade ou de la bière votre pâte seras plus aérée.
  • La pâte peut être préparée dès la veille et conservée dans ce cas au réfrigérateur.
  • Attention veillez a ce que votre huile ne soit pas trop chaude afin que les beignets aient le temps de cuire a coeur sans être brûles et pour évitez qu'ils défilent en formant de fins filaments. La lâcher de pâte doit être précis et rapide.
  • vous sous trouvez votre pâte trop liquide je vous conseil de rajouter un peux farine.
  • Le goût de ces beignets dépend de l'assaisonnement apporté qui doit être généreux donc toujours goûter ce que vous faite pour être satisfait.

 

 

 

 

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Le Pudding de ma Mamie....

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Vous aviez du pain rassis ,vous saviez pas quoi en faire? Surtout ne le jetez pas.

Je partage avec vous une petite recette de ma Mamie qui n'aime pas le Gaspillage.

 
 
- 300g de pain rassis (2 baguettes)
- 300g de sucre roux
- 30g de beurre
- 1 oeuf
- 130g de raisins secs imbibés de rhum
- 100g de pruneaux
- (fruits confits)Pruneaux ou raisin secs
- 10 cl de lait
- 10 cl de rhum (vieux ou ambré)
- 1 gousse de vanille
- 1 zeste de citron vert
- muscade 4 pincée
- cannelle 4 pincée
 
Caramel:
80g de sucre
40 ml d'eau
Jus de citron
 
Préparation:
 
Préchauffez le four th.6 (180C)
Faites tremper le pain soit dans de l'eau froide ou dans du lait.
Faites également tremper les raisins et les pruneaux dans le rhum 5 jours a l'avance pour obtenir un meilleur goût.
Faites fondre le beurre.
Lorsque le pain est bien ramolli, pressez-le entre vos mains pour enlever l'excédent d'eau ou de lait.
Puis passez-le dans un moulin à légumes (grille fine). Si vous n'aviez pas de presse légume c'est n'est pas bien grave faite le avec la paumes de vos mains. ( ne pas utilisez de Mixeur)
Dans la pâte obtenue versez le sucre, la cannelle râpée, la muscade, le citron et le lait.
Remuez puis ajoutez l'oeuf, le beurre et une pince de sel.
Ajoutez les raisins et les pruneaux ainsi que le rhum et les essences.
Beurrez un moule et enfournez pendant 1 heure.
En fin de cuisson planté un couteau afin de vérifier si votre pudding est bien cuit, si la lame ressort plus ou moins sèche il ne vous reste plus qu'a passer a la dégustation.
 
 

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19 février 2015

Les oeufs au lait...

Oeuf au lait

                                                                   "Les oeufs au lait'

                                     Un dessert simple et vieux comme Adam et Eve. Mamie prenait un vrai plaisir a nous les préparer pour le dessert du soir après avoir déguster une bonne soupe j'en n'ai encore l'eau de la bouche,c'est pour cela que je ne résiste pas a la partager avec vous....

 

 

Temps de préparation: 15 minutes 

Temps de Cuisson: 30 minutes

Difficultés: Facile

 

 

             Ingrédients: 

  • 1 boite de lait concentré sucré
  • 2 oeufs frais
  • 170ml d'eau chaude
  • 1/4 de zeste de citron vert
  • Cannelle râpée (2 pincées selon les goût)
  • Muscade (1 pincée)
  • Vanille

         

Pour le caramel ils vous faut:

  • 35g de sucre de canne
  • 20ml d'eau
  • jus de citron

 

"Préparation du caramel"

  • Dans une casserole déposez le sucre. 
  • Faites le chauffer doucement jusqu'a obtenir un caramel Blond. Versez vite votre jus de citron et remuez le bien.
  • Un fois prêt versez votre caramel dans vos ramequins. 

 

     "Préparation des oeufs au lait"

Préchauffez votre four a 170°

  • Dans une casserole mettez l'eau le lait concentré puis rajoutez votre cannelle,muscade,zeste de citron vert et une gousse de vanille fendue en deux et grattée.
  • Remuez le tout et mettez le a chauffez a feu doux pendant 3 a 4 minutes.
  • Sortez le du feux et laissez le lait prendre le goût de tout ses épices.
  • Quand votre lait a refroidit rajoutez les jaunes séparé des blanc et a laide d'un fouet battez le tout énergiquement.
  • Dans un cul poule battez les blancs d'oeufs avec une petite pincée de sel jusqu'a ce qu'il soit mousseux et liquide et non en neige.
  • Incorporez le délicatement vos blancs d'oeufs au reste de votre appareil puis versez votre préparation dans vos ramequins déjà caramélisés et enfournez au bain bain pendant 40 minute environ jusqu'a ce que la surface soit bien dorée.
  • Voila c'est prêt!...

   

Laissez refroidir 2 heures avant de passer a la dégustation, mais ils sont encore meilleur le lendemain si vous aviez le courage et la patience d'attendre.   

 

 

                                         Bon Appétit!...

 

 

 

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12 février 2015

Gâteaux ananas coco Antillais

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 "L'art de sucre d'orge vous présente son Gâteau Ananas coco des Antilles"

 Délicieuse et généreuse recette qui me rappelle toute mon enfance, facile a réaliser et au bon goût d'ananas caramélisées j'en connais beaucoup qui vont appréciez!.. les plus gourmands Pourrons éventuellement rajoutez un pointe de rhum de la guadeloupe cela pourras parfaitement faire l'affaire. 

 

 

  • Temps cuisson: 45 Minutes
  • Temps préparation: 40 Minutes
  • Nombre de part 15 a 20 parts 
  • Difficultés: Facile                                                                                  

 

Ingrédients:

  • 200g de beurre
  • 250g de sucre de canne* plus 10g de sucre de canne pour faire le caramel
  • 200g de farine
  • 6 oeufs, 1 citron vert
  • 1 boîte d'ananas, Coco râpé 10 a 20g
  • Muscade, Vanille, Cannelle,
  • 1 cuillère de rhum

 

  1. Préparation du caramel :
  2.  Dans une casserole mettez a cuire les 100g de sucre et 50ml d'eau plus le jus d'1/4 de citron laissez le caramel prendre une couleur après 3 minutes de cuisson. Surveillez le et le sortir du feux dès qu'il prend sa belle teinte. Pendant ce temps Mettez vos tranches d'ananas a égouttez.(vous pouvez éventuellement les mettre a tremper dans un peux de Rhum pour les plus gourmand).
  3. Répartissez votre caramel dans l'ensemble de votre moule de façon uniforme ( fond et côtés) en prenant garde a ne pas vous brûler lors de cette manipulation. Disposez ensuite vos tranches d'ananas bien égouttez.

 

Préparation de la pâte:

  1. Séparez les jaunes des blancs d'oeufs
  2. Mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'a obtenir un mélange blanchâtre mousseux.
  3. Incorporez le beurre, la farine et le coco râpé puis mélangez.
  4. Dans un autre récipient a l'aide d'un fouet faites montez les blanc d'oeufs en neige puis incorporez les très délicatement au reste de la pâte.
  5. Ajoutez votre cannelle, muscade, le zeste d'1 citron vert, la levure et la vanille puis mélanger le tout. Puis incorporez votre appareil dans le moule.
  6. Enfournez pendant 45 minutes a 180°

 

         Pour apprécier toute sa saveur ce gâteau se déguste a température ambiante.

 

                                                                                         Bon Appétit!...

 

N/B: Surtout ne jamais ouvrir un four durant la cuisson d'un gâteau.

   

 

 

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03 avril 2013

Tartare de courgette aux fenouil aux crevettes grises...

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Ingrédients:

  • 200g de crevettes grises décortiquées
  • 1 ou 2 courgette (voir selon convives)
  • 1  ou 2 Fenouil
  • 1 petite botte d'aneth
  • 2 a 3 c.  a soupe de fromage blanc 0%
  • Piment végétarien ou Espelette
  • Sel, poivre ,persil
  • Quelques baies roses pour la déco

 

  1. Lavez, séchez et hachez l'aneth puis réservez quatre brin pour le décor.
  2. Lavez et essuyez le fenouil et la courgette, puis coupez-les en petite dés.
  3. Versez-les dans un saladier avec les fromage blanc 0% l'aneth haché, l'aneth et la moitié des baies roses.
  • Salez,poivrez puis goûtez (rectifier l'assaisonnement selon votre convenance)
  • Dans un cercle montez la préparation jusqu'au trois quart de votre cercle et ajoutez vos crevettes grises par dessus.
  • Décorez avec les brins d'aneth puis parsemer de quelques baies roses.

 

 

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