Pain_au_Beurre           

Aujourd’hui, j’ai envie D’une douceur pas trop douce, D’un moelleux généreux, D’un peu de chaleur…

Le pain aux beurres est une sorte de brioche que l’on déguste à chaque grande occasion aux Antilles (mariage, communion, baptême etc… ) et servie avec du chocolat  velouté et onctueux.

Voici une bonne recette........

Temps de préparation: 40mn         

Temps de lévée et repos : 2h

temps de cuisson: 30 a 40minutes

Ingrédients pour un pain au beurre :

• 1kg de Farine
• 1 Cube de levure boulangère
• 300g de Beurre doux
• 300 ml de lait Tiède
• 4 Cuillères a soupe de Sucre de Canne
• 4 œufs + 2 jaunes pour la dorure
• 1 cuillère à café de sel

Pour la dorure:

• 2 jaunes d'oeuf
• 1/2 c. à c. d'essence de vanille

Préparation:

• Sortez tous vos ingrédients du réfrigérateur quelques heures avant la préparation, afin que ceux-ci soient a température ambiante.
• Dans une petite casserole, faire tiédir votre lait a feux doux sur le feux.
• Une fois tiédi incorporez votre levure remuez le et laissez-le agir pendant la confection de votre Pâte.
• Dans un Grand bol, versez votre Farine, le sel, les 4 cuillères de Sucre de canne Mélangez.
• ( Suivez bien ces étapes car le sel ne doit pas touchez la Levure).
• Ensuite mettez votre Beurre ramolli Mélangez-le puis après rajoutez vos 4 oeufs battu. Après tout ces étapes incorporez votre lait mélangez avec votre levure puis pétrir votre pâte jusqu'à obtenir une consistance Homogène et non collante pendant 3 a 4 minutes environ.
• Recouvrez votre pâte avec un torchon pendant  2h a température ambiante. Votre pâte doit doubler de volume.
• Après 2h de pousse dégazer votre pâte pendant 1 minute de manière a la refaire retomber puis formez votre pain a votre convenance.
• Placer votre pain sur une plaque du four couverte de papier sulfurisé badigeonner la surface du pain de jaune d'oeuf et d'essence de vanille.
•  Au Final dorer le avec 4 Jaunes d'oeuf diluer avec une cuillère a soupe de lait et deux Bouchons de Vanille.
• Enfourner et cuire 35 à 45 minutes.
• Laisser refroidir et déguster avec un bon chocolat bien chaud!!..

Conseils et Astuces:

Tous les ingrédients (beurre,lait,oeufs,Levure) doivent être a température ambiante, afin que la levure ne s'endorme pas et agisse immédiatement.

• Ne pas remplacez la levure boulangère par de la levure chimique ce n'est pas un gâteau elles n'ont pas le même effet.
• Fariner votre plan de travail lors de la phase façonnage, cela permet de sécher légèrement la surface du pain au beurre donc facilite la formation du'une croûte délicate lors de la cuisson. la croûte alors seras croquantes.
• le pain au beurre reste moelleux 2 ou 3 jours, conservé le bien a température ambiante.
• Si vous en faite en grosse quantité je vous recommande de le couper en tranches et de le faire congeler pour être consommé quand vous le désirez.

                            Beignets de Carnaval à l'Antillaise

Ingrédients pour un vingtaines de Beignets :

                                                                   "Les oeufs au lait'

                                     Un dessert simple et vieux comme Adam et Eve. Mamie prenait un vrai plaisir a nous les préparer pour le dessert du soir après avoir déguster une bonne soupe j'en n'ai encore l'eau de la bouche,c'est pour cela que je ne résiste pas a la partager avec vous....

Temps de préparation: 15 minutes 

Temps de Cuisson: 30 minutes

Difficultés: Facile

             Ingrédients: 

• 1 boite de lait concentré sucré
• 2 oeufs frais
• 170ml d'eau chaude
• 1/4 de zeste de citron vert
• Cannelle râpée (2 pincées selon les goût)
• Muscade (1 pincée)
• Vanille

Pour le caramel ils vous faut:

• 35g de sucre de canne
• 20ml d'eau
• jus de citron

"Préparation du caramel"

• Dans une casserole déposez le sucre. 
• Faites le chauffer doucement jusqu'a obtenir un caramel Blond. Versez vite votre jus de citron et remuez le bien.
• Un fois prêt versez votre caramel dans vos ramequins. 

     "Préparation des oeufs au lait"

Préchauffez votre four a 170°

• Dans une casserole mettez l'eau le lait concentré puis rajoutez votre cannelle,muscade,zeste de citron vert et une gousse de vanille fendue en deux et grattée.
• Remuez le tout et mettez le a chauffez a feu doux pendant 3 a 4 minutes.
• Sortez le du feux et laissez le lait prendre le goût de tout ses épices.
• Quand votre lait a refroidit rajoutez les jaunes séparé des blanc et a laide d'un fouet battez le tout énergiquement.
• Dans un cul poule battez les blancs d'oeufs avec une petite pincée de sel jusqu'a ce qu'il soit mousseux et liquide et non en neige.
• Incorporez le délicatement vos blancs d'oeufs au reste de votre appareil puis versez votre préparation dans vos ramequins déjà caramélisés et enfournez au bain bain pendant 40 minute environ jusqu'a ce que la surface soit bien dorée.
  
• Voila c'est prêt!...

Laissez refroidir 2 heures avant de passer a la dégustation, mais ils sont encore meilleur le lendemain si vous aviez le courage et la patience d'attendre.   

                                         Bon Appétit!...

 "L'art de sucre d'orge vous présente son Gâteau Ananas coco des Antilles"

 Délicieuse et généreuse recette qui me rappelle toute mon enfance, facile a réaliser et au bon goût d'ananas caramélisées j'en connais beaucoup qui vont appréciez!.. les plus gourmands Pourrons éventuellement rajoutez un pointe de rhum de la guadeloupe cela pourras parfaitement faire l'affaire. 

• Temps cuisson: 45 Minutes
• Temps préparation: 40 Minutes
• Nombre de part 15 a 20 parts 
• Difficultés: Facile                                                                                  

Ingrédients:

• 200g de beurre
• 250g de sucre de canne* plus 10g de sucre de canne pour faire le caramel
• 200g de farine
• 6 oeufs, 1 citron vert
• 1 boîte d'ananas, Coco râpé 10 a 20g
• Muscade, Vanille, Cannelle,
• 1 cuillère de rhum

1. Préparation du caramel :
2.  Dans une casserole mettez a cuire les 100g de sucre et 50ml d'eau plus le jus d'1/4 de citron laissez le caramel prendre une couleur après 3 minutes de cuisson. Surveillez le et le sortir du feux dès qu'il prend sa belle teinte. Pendant ce temps Mettez vos tranches d'ananas a égouttez.(vous pouvez éventuellement les mettre a tremper dans un peux de Rhum pour les plus gourmand).
3. Répartissez votre caramel dans l'ensemble de votre moule de façon uniforme ( fond et côtés) en prenant garde a ne pas vous brûler lors de cette manipulation. Disposez ensuite vos tranches d'ananas bien égouttez.

Préparation de la pâte:

1. Séparez les jaunes des blancs d'oeufs
2. Mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'a obtenir un mélange blanchâtre mousseux.
3. Incorporez le beurre, la farine et le coco râpé puis mélangez.
4. Dans un autre récipient a l'aide d'un fouet faites montez les blanc d'oeufs en neige puis incorporez les très délicatement au reste de la pâte.
5. Ajoutez votre cannelle, muscade, le zeste d'1 citron vert, la levure et la vanille puis mélanger le tout. Puis incorporez votre appareil dans le moule.
6. Enfournez pendant 45 minutes a 180°

         Pour apprécier toute sa saveur ce gâteau se déguste a température ambiante.

                                                                                         Bon Appétit!...

N/B: Surtout ne jamais ouvrir un four durant la cuisson d'un gâteau.

Ingrédients:

• 200g de crevettes grises décortiquées
• 1 ou 2 courgette (voir selon convives)
• 1  ou 2 Fenouil
• 1 petite botte d'aneth
• 2 a 3 c.  a soupe de fromage blanc 0%
• Piment végétarien ou Espelette
• Sel, poivre ,persil
• Quelques baies roses pour la déco

1. Lavez, séchez et hachez l'aneth puis réservez quatre brin pour le décor.
2. Lavez et essuyez le fenouil et la courgette, puis coupez-les en petite dés.
3. Versez-les dans un saladier avec les fromage blanc 0% l'aneth haché, l'aneth et la moitié des baies roses.

• Salez,poivrez puis goûtez (rectifier l'assaisonnement selon votre convenance)
• Dans un cercle montez la préparation jusqu'au trois quart de votre cercle et ajoutez vos crevettes grises par dessus.
• Décorez avec les brins d'aneth puis parsemer de quelques baies roses.

Ingredients:

• 4 tranches de saumon fumé
• 4 poireaux
• 4 oeufs
• 40g de beurre
• 20cl de crème fraîche
• 1c.a soupe de Maïzena
• 1c. a soupe de Moutarde a l'ancienne
• 1c.a soupe de vinaigre de cidre
• 1c. a soupe d'huile de colza
• 1 demi oignon ou échalote
• Sel,poivre,persil

Préparation:

1. Nettoyer puis lavez bien les poireaux. Émincez-les en deux, et faites cuire la moitié sans les colorer dans 20g de beurre avec l'échalote. (Gardez l'autre moitié pour la déco)
2. Beurrez vos ramequins puis Préchauffez votre four a Th.5-150°C.
3. Dans un bol, Battez les oeufs avec la Maïzena,salez,poivrez, puis incorporez la crème et, enfin, les poireaux cuits. Répartissez la préparation dans les ramequins et enfournez pour 30 minutes.
4. Faites cuire le reste des poireaux a la vapeur.
5. Dans un autre bol Mixez votre moutarde avec le vinaigre de cidre et l'huile de colza. Salez et poivrez.
6. Démoulez vos flans et présentez-les avec les poireaux cuit a la vapeur un tranche de saumon fumé et la sauce Moutarde.